郭 建 江
雪峰山區(qū)人過年有三件大事：打粑、殺豬、磨豆腐?！岸?，打豆腐；二十六，殺究究（殺年豬）；二十七，殺腌雞；二十八，打糍粑；二十九，樣樣有……”飄泊在外好久好久的游子，每近新年，家鄉(xiāng)的這首兒歌便縈繞耳際。而過年的三件大事，最讓人難以忘懷的就是打糍粑！
年俗中的打糍粑，是各家各戶、大人小孩都特別高興的事。其實，打糍粑是江南不同的地域、不同民族的共同習俗，只是打法、花色、質(zhì)地、造型和意境各有其異罷了。湖南中部雪峰山的糍粑應該是糍粑中的姣姣者，可在我的心中，還是家鄉(xiāng)小沙江的糍粑最糯、最好呷，呷起格外有味。
小沙江，地處雪峰山脈的隆回縣北部，這里地處山區(qū)，平均海拔一千多米，這里的糍粑是雪峰山糍粑的典型代表，在整個雪峰山區(qū)，小沙江的糍粑最講究，最好呷。
糍粑好，首先得原材料好。先說選料，這里大多數(shù)農(nóng)家都要在田里種植適量的專門用做自家蒸甜酒、舂糍粑的糯谷，精心培植。收割前，到稻田中仔細搜尋和拔除稗子以及其他粳稻稻穗，以保證糯谷的純凈。這樣碾出的糯米、蒸出的糯飯不會夾生，容易打爛，打出的糍粑細膩、柔稠、潔白，糯得就像豬板油一樣。
臘月初八一過，加快了各村寨里開始打粑的準備節(jié)奏，鄉(xiāng)村民有的篩米，有的清洗粑杵、整理木甑，忙得不可開交，村寨里散發(fā)出幾分過年的味道。
舂制糍粑，先把糯米洗凈，在水中浸泡一天一晚后，濾干放入園形的傳統(tǒng)木甑中，再垂直擱在加了水的大鐵鍋里，用木柴燒大火蒸二至三個小時，蒸成糯飯，即趁熱舀出來倒到特制的石碓中，由兩個有經(jīng)驗的力漢子各自掄起手中四尺長許的雜木粑杵，將石碓中糯米飯擂爛、擂爛，再輪翻朝石碓中由上而下用力舂、舂、舂！
直至將糯米飯舂爛如泥，越舂越黏稠，每次向上拔出粑杵都會粘拖一把長長的粑絲絲，這不僅需要更大的體力，還要絕佳的熟練技巧，每一粑杵舂下去準會發(fā)出“哐”的清脆聲響，而且兩人默契配合著將石碓中的粑用木杵迅速粘提上來，不時翻個身，再反復地舂，以免粑中夾帶沒舂爛的飯粒，影響糍粑的質(zhì)量。
打糍粑是村子里的大事、樂事，需要的人手多，此時打糍粑現(xiàn)場周邊都圍著男女長幼看客，一個個嘻嘻哈哈品頭論足，間或有人爭相搶過粑杵展示一回身手，或體驗一下舂粑的興趣，好生熱鬧！
而打副手做粑、晾粑的女人們早已擺開架式，一個直徑約1.5米大小的竹編團篩上灑上一層細細的米粉，旁邊擺滿了雕刻著各種式樣精美圖案的木質(zhì)糍粑印板，一切準備就緒，只待從碓中起粑了。
一旦粑已舂熟，只見兩位舂粑人用力將粑杵舂進石碓一旋，并同時用力，“嗬”的一聲即把沖熟了的粑粘住從石碓中扯了上來，再往旁邊竹團篩中遞甩過去，那邊做粑粑的女人迅速用條兩尺許長的濕棕繩套住粑杵朝下一拉，一大砣粘糊糊的粑便從粑杵上分離下來。
接著用手摸點米粉將粑料均勻地一砣一砣擰下來，其他印粑的女人們拿著過的一團團狀若網(wǎng)球大小的粑料，在竹團篩中滾上米粉，壓扁，捏成一個四寸左右的圓餅餅，趁熱放到木質(zhì)粑印里按壓摸平，壓滿一板翻過來朝竹篩里一倒，喲，就是四個潔白如玉的糍粑。
再在印有浮雕般團花的一面中心，點上一個鮮紅的小梅花，圓潤養(yǎng)眼，象征和和美美。更有講究的人家，還會在印花的一面旁邊壓上一小片絕色松柏葉子，寓意吉祥長久，更顯喜慶圣潔。
而當有人要打結(jié)婚做送禮的糍粑時，則還要額外舂制部分個大的糍粑，每副禮擔的每個皮籮里的糍粑中放一個大糍粑擺在上面，大小搭配，寓意全家大小團團圓圓，和睦美好，幸福萬年。
好個家鄉(xiāng)的糍粑喲，看到就垂涎，既是地道的上好食品，更是出自大眾之手的藝術(shù)品！流浪奔波在外幾十年了，每逢新春來臨，總是要想方設(shè)法托人到家鄉(xiāng)選擇口味講究的農(nóng)家，為我精心定做一批貼有松柏葉、加蓋小紅花的糍粑帶回城里，分贈給身邊多有往來的師友親朋，每次都在他們的串串驚喜贊嘆中，美美地享受一回緣自家鄉(xiāng)的驕傲！
嗨，您吃了嗎？雪峰山區(qū)的糍粑！小沙江的好糍粑！
【責任編輯：何擁平】
